喜欢吃川菜的进来了,做法简单快捷,学会后在家就可以做!

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摘要

毛血旺制造过程一、预备鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡精。二、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚

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毛血旺

制造过程

一、预备鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡精。

二、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。 

三、炒锅放置旺火上,参加少数油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少数香油,起锅装碗内做碗内做底用。 

四、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,参加少数鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

麻婆豆腐

制造过程

一、预备豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等。

二、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少数盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。

三、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

四、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面、葱末即可。

鱼香肉丝

制造过程

一、预备猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉、食用油。

二、将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。将肉丝用少数盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌,

三、将泡红辣椒跺成末,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。

四、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。加木耳丝、玉兰丝翻炒几下,倒入芡汁和葱花炒匀即可。

蒜泥白肉

制造过程

一、预备五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少数、清水适量

二、五花肉切片,黄瓜和胡萝卜别离洗净切丝。锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

三、用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。淋在白肉双丝卷上即可。

川味辣子鸡

制造过程

一、预备鸡腿、克己泡椒、花椒、干辣椒、料酒、酱油、味精、盐、葱、姜、植物油。

二、鸡肉切2厘米见方的小块,用料酒、盐、酱油、味精、姜片、少数花椒粒抓匀腌制半小时。预备好花椒,干辣椒,葱丝,姜片和克己辣椒酱。

三、锅里倒油烧至七层热,把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色今后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用,锅中留底油大火烧热下葱姜和克己辣椒酱爆香。

四、下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。大约2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒,用中火不停地翻炒,待锅中油脂彻底被彻底吸收,花椒辣椒焦香时即可出锅。

川味凉粉

制造过程

一、预备绿豆淀粉200ml、水1000ml,淀粉和水的份额是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

二、取1000ml凉水放入锅中。将绿豆淀粉放入水中,拌和均匀。将锅放在火上加热,用勺子不停得拌和,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地拌和,直到淀粉变通明,当淀粉悉数变通明时,关火,再拌和一瞬间,感觉粘稠即可。

三、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也能够放入冰箱中冷藏。将成型的凉粉倒扣,切成细丝或许薄片。用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时分拌匀即可。

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